UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS

DEPTO. DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA QUÍMICA

Profesor Patrocinante:
Sra. Alicia Rodríguez M.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química.
Universidad de Chile.

Directores de Memoria:
Sra. Andrea Bunger T.
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química.
Universidad de Chile.

Sra. Paz Robert C.

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química.
Universidad de Chile.

MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS

Santiago, 2004

Texto completo en: www.cybertesis.cl/tesis/uchile/2004/escalona_s/sources/escalona_s.pdf